Nitrite de sodium

　　Utilisations principales

　　Industrie alimentaire :

　　Comme conservateur de viande : inhibe la croissance et la reproduction de Clostridium botulinum (bactérie anaérobie pouvant produire une toxine botulique mortelle), prolongeant ainsi la durée de conservation de la viande.

　　Comme agent de coloration : réagit avec la myoglobine de la viande pour former de la nitrosomyoglobine rouge vif, permettant à la viande de conserver une couleur vive (comme le bacon, les saucisses, le jambon).

　　Dosage strictement contrôlé : les normes chinoises de sécurité alimentaire stipulent que la quantité maximale de nitrite de sodium utilisée dans les produits à base de viande est de 0,15 g/kg, avec une teneur résiduelle ne dépassant pas 30 mg/kg (calculée en nitrite de sodium) ; une surdose peut entraîner une intoxication.

　　Industrie chimique et pharmaceutique :

　　Utilisé pour synthétiser des colorants azoïques, des composés nitro, des composés hydrazinés, etc., constituant un intermédiaire important dans l'industrie des colorants.

　　Dans le domaine médical, utilisé pour produire des vasodilatateurs, des antihypertenseurs, etc., et peut également servir de réactif de diazotation en synthèse organique.

　　Traitement des métaux :

　　Comme inhibiteur de corrosion : ajouté aux eaux de circulation industrielles ou aux fluides de coupe métalliques pour former un film protecteur empêchant la corrosion des métaux tels que l'acier.

　　Utilisé pour le traitement de surface des métaux (tel que l'électroplacage), améliorant la qualité du revêtement.

　　Autres utilisations :

　　Au laboratoire comme réactif analytique, pour détecter les amines, les iodures, etc.

　　Utilisé pour préparer des composés nitrite d'alkyle, ou comme agent de blanchiment, agent réducteur (tel que le blanchiment de la soie, du lin).

CAS NO : 7632-00-0

EC NO : 231-555-9

Formule moléculaire : NaNO₂

Masse moléculaire : 68,9953

Alias : ;Nitrite de sodium;Nitrite de sodium (grade alimentaire);

Formule structurelle :